Strawberry Cupcakes
Rezept für: 12 StückZutaten:
- 220 g Weizenmehl (Type 405)
- 1/2 Tl Backpulver
- 1/2 Tl Natron
- 1 Prise Salz
- 350 g Butter
- 200 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 2 Eiweiß
- 2 Tl Vanilleextrakt
- 120 ml Buttermilch
- 34 Erdbeeren
- 1 Tl Zucker
- 1 El Likör 43
- 330 g Puderzucker

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron und dem Salz vermischen. In einer Schüssel 120 g der weichen Butter mit den Rührstäben des Handmixers auf höchster Stufe aufschlagen, bis alles weiß-schaumig ist. Das Ei gut unterrühren. Die Eiweiße einzeln zugeben und gut verrühren. 1 TL Vanilleextrakt unterrühren.
Die Mehlmischung abwechselnd mit der Buttermilch in mehreren Portionen auf niedrigster Stufe unterrühren, bis sich alles gerade so eben vermischt hat.
Den teig in die Förmchen füllen und im Ofen ca. 20-24 min. backen (Stäbchenprobe!). Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für das Erdbeerpüree ca. 15 Erdbeeren pürieren. Es sollte ungefähr die Menge von 240 ml ergeben.
das Püree in einen Topf geben und auf dem Herd ca. 20 min.bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis sich die Menge auf ca. 3-4 EL reduziert hat. Vollständig abkühlen lassen.
Ca. 7 Erdbeeren fein würfeln und mit 1 TL Zucker sowie dem Likör 43 vermischen; durchziehen lassen.
das Püree in einen Topf geben und auf dem Herd ca. 20 min.bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis sich die Menge auf ca. 3-4 EL reduziert hat. Vollständig abkühlen lassen.
Ca. 7 Erdbeeren fein würfeln und mit 1 TL Zucker sowie dem Likör 43 vermischen; durchziehen lassen.

Dann den restlichen Puderzucker hinzufügen und so lange verrühren, bis das Frosting luftig und hell ist. Es sollte eine gleichmäßige Konsistenz haben.

Jeden Cupcake mit einer Erdbeere dekorieren und gut gekühlt servieren.
Tipp
Beim Füllen der Cupcakes darf auch gern etwas von der Marinade mit hineingegeben werden, das macht den Teig von innen schön saftig.
Für das Ausstechen der Cupcakes gibt es im Backbedarf auch sogenannte "Cupcake Corer", einfach mal stöbern.
Für das Ausstechen der Cupcakes gibt es im Backbedarf auch sogenannte "Cupcake Corer", einfach mal stöbern.