American Blueberry-Muffins

Die Papierbackförmchen vereinzeln und in die Mulden eines Muffinbackbleches legen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Blaubeeren vorsichtig abspülen und trockentupfen und verlesen. Das Mark aus der Vanilleschote mit einem scharfen Messer herausschaben. Alternativ kann man auch das Mark einer Vanillemühle verwenden.

Die Eier mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Nach und nach Öl und Joghurt zu der Masse geben und ebenfalls verrühren. Das Mark der Vanilleschote dazugeben. Das Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen und auf den Eierschaum sieben. Dadurch wird der Teig lockerer. Die gemahlenen Mandeln dazugeben und mit einem Kochlöffel vermengen. Als letztes die Blaubeeren unter den Teig heben.

Den Teig mit zwei Esslöffeln auf die Muffinförmchen etwa gleichmäßig verteilen. Die gehackten Mandeln darüber streuen. Auf mittlerer Schiene im Backofen ca. 30 Minuten backen.

Die fertigen Muffins aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auskühlen lassen. Dann die Muffins aus den Backmulden nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.